Pectase

Pectase

Pectase, ein in dem Fleisch der Früchte u. Wurzeln neben Pectose sich findender Pectinkörper von eigenthümlicher Einwirkung auf das Pectin; er läßt sich in jeder Beziehung mit der Diastase, Synaptase etc. vergleichen u. ist das Ferment der gallertartigen Substanzen. Man erhält die P., wenn man den Saft frischer Mohrrüben mittels Alkohol fällt. Nach dieser Fällung wird die ursprünglich in Wasser lösliche P. unlöslich, verliert aber dadurch keineswegs ihre Wirkung auf die gallertartigen Substanzen. Wird P. in eine Pectinlösung gebracht, so wird das Pectin in kurzer Zeit in einen gallertartigen, in kaltem Wasser unlöslichen Körper umgewandelt. Diese Raction bildet die Pectinsäuregährung; sie ist mit keiner Gasentwickelung begleitet u. geht selbst bei Abschluß der Luft, hauptsächlich bei einer Temperatur von 30° vor sich. Die P. ist nicht krystallisirbar, mit Wasser mehre Tage lang hingestellt, zersetzt sie sich, schimmelt u. verhält sich dann nicht mehr als Ferment. Fortgesetztes Sieden hebt ebenfalls die Wirkung auf das Pectin auf.


Pierer's Lexicon. 1857–1865.

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  • pectase — ● pectase nom féminin (grec pêktos, coagulé) Enzyme soluble produisant la coagulation des matières pectiques, en présence de calcium. ⇒PECTASE, subst. fém. BIOCHIM. Enzyme du groupe des diastases, se rencontrant dans certaines cellules végétales …   Encyclopédie Universelle

  • pectase — [pek′tās΄] n. an enzyme in fruits that converts pectin into pectic acid …   English World dictionary

  • pectase — /pek tays, tayz/, n. Biochem. an enzyme occurring in various fruits and involved in the formation of pectic acid from pectin. [1865 70; PECT(IN) + ASE] * * * …   Universalium

  • pectase — An enzyme that converts pectin to d galacturonic acid (pectic acid); used in the treatment of certain foodstuffs. SYN: pectinesterase. * * * pec·tase pek .tās, .tāz n PECTINESTERASE …   Medical dictionary

  • pectase — (pè kta z ) s. f. Terme de chimie. Matière qu on précipite du jus de carotte par l alcool qui la rend insoluble. ÉTYMOLOGIE    Du grec, pris en gelée …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • pectase — n. enzyme commonly found in fruit …   English contemporary dictionary

  • pectase — pec·tase …   English syllables

  • pectase — pec•tase [[t]ˈpɛk teɪs, teɪz[/t]] n. biochem. an enzyme occurring in various fruits, involved in the formation of pectic acid from pectin • Etymology: 1865–70 …   From formal English to slang

  • pectase — /ˈpɛkteɪz/ (say pektayz) noun an enzyme occurring naturally in certain fruits as they ripen, and involved in the formation of pectic acid from pectin. {pect(in) + ase} …  

  • pectase — ˈpekˌtās, āz noun ( s) Etymology: International Scientific Vocabulary pect (from pectin) + ase; probably originally formed in French : pectinesterase …   Useful english dictionary

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